Je viens de cuire (avec succès!) mon premier pain au levain, c'est-à-dire sans utiliser de levure commerciale, mais en ayant recours à l’ancienne méthode de développer une culture de levure sauvage (qui se trouve dans l’air). Il a fallu presque deux semaines pour mettre au point une “mère” dont j’utilise une partie pour mélanger avec la farine et l’eau et préparer la pâte que je cuis au four. Même ces dernières étapes ont pris deux jours. Conclusion: il faut savoir gérer son temps pour avoir des pains prêts quand on en a besoin. En revanche, le résultat est surprenant et plus que satisfaisant: le pain est légèrement sûr et a une texture et un mélange de saveurs riches.
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